水分活性とは？
水分活性とは、食品中の水分に占める自由水の割合を表したもので、0～1の範囲で示されます。
数値が高いほど自由水が多く、微生物が増殖しやすい(保存性が低い)ということになります。
一方で、水分活性の値が低すぎても、食品の食感や風味、特性などの変化要因となる場合があります。
各食品の適正な水分活性の値を把握することで、安全性と美味しさにつなげることができます。
水分活性の測定について
手のひらに乗るサイズの水分活性計『AwView』を用いることで食品の水分活性の値が簡単にわかります。『AwView』の操作はスマートフォンのアプリから行います。
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